(Pour 4 à 6 personnes)
* 500 g de cornichons frais ou concombre
* 30 g de gingembre
* 2 chili ou poivrons rouges
* 1 l de lait fermenté
* 1 c à c de sucre complet ou sirop d'agave
* 1 branche de coriandre
* 200 gr de crevettes cuites préalablement décortiqués
* sel
* Lavez et essuyez les cornichons ou concombre, coupez les en petits cubes, salez un peu et laissez reposer de 15 à 20 minutes
* Épluchez le gingembre, et râpez le.
* Lavez et émincez le chili
* Fouettez un peu le lait fermenté. Ajoutez y les cornichons ou le concombre sans le jus gingembre, chili, sucre, la moitié de la coriandre broyée.
* Mettez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure
* Déposez les crevettes dans une assiette ou bol à soupe , versez le velouté dessus et ajoutez le reste de coriandre.